ขายดีแต่ทำไมเงินไม่เหลือ? เมื่อร้านรู้แค่ยอดขาย แต่ไม่รู้กำไรจริง

ยอดขายไม่ใช่กำไร

เจ้าของร้านหลายคนเจอความรู้สึกเดียวกัน ร้านคนเยอะ ยอดขายรายวันดูดี แต่พอสิ้นเดือนจ่ายค่าวัตถุดิบ ค่าเช่า ค่าแรงเสร็จ เงินที่เหลือกลับน้อยกว่าที่คิด

สาเหตุส่วนใหญ่ไม่ใช่เพราะร้านขายไม่ดี แต่เพราะร้านเห็นแค่ยอดขายรวม ไม่เห็นกำไรของแต่ละเมนู และไม่เห็นว่าเงินรั่วไหลออกไปตรงไหนบ้าง

เทียบให้เห็นภาพ: สิ้นเดือนของคาเฟ่เล็กๆ

สถานการณ์นี้เป็นตัวอย่างสมมติ เพื่อให้เห็นความต่างระหว่างร้านที่มีและไม่มีระบบ

คาเฟ่ร้านหนึ่งมีเมนูเครื่องดื่มหลายตัว แต่ละเมนูเลือกขนาดแก้ว ระดับความหวาน และท็อปปิ้งได้ ลูกค้าประจำชอบเมนูที่ใส่ท็อปปิ้งเยอะ

ร้านที่ดูแค่ยอดขายอาจกำลังทุ่มโปรโมชันให้เมนูที่ขายดีแต่กำไรบาง ในขณะที่ร้านที่เห็นกำไรรายเมนูจะรู้ว่าควรดันเมนูไหน ควรปรับราคาเมนูไหน และเมนูไหนควรตัดออก

กำไรต่อเมนู คิดจากอะไร

หลักคิดง่ายมาก คือราคาขาย ลบด้วยต้นทุนวัตถุดิบตามสูตร เช่น เครื่องดื่ม 1 แก้ว ใช้ชา นม น้ำตาล ท็อปปิ้ง และแก้ว ในปริมาณที่ร้านกำหนดไว้

ที่ยากคือการทำแบบนี้ด้วยมือทุกวัน เพราะแต่ละบิลมีตัวเลือกไม่เหมือนกัน และราคาวัตถุดิบก็เปลี่ยนตลอด ร้านส่วนใหญ่จึงไม่ได้คิด หรือคิดแค่ครั้งเดียวตอนตั้งราคา

เมื่อ POS, Stock และ Dashboard เชื่อมกัน ระบบจะคิดเรื่องนี้ให้ทุกครั้งที่ขาย เจ้าของร้านแค่เปิดดูผลลัพธ์

3 คำถามที่ร้านควรตอบได้ทุกเดือน

1. เมนูไหนทำเงินให้ร้านจริงๆ? ไม่ใช่แค่เมนูที่ขายได้จำนวนมากที่สุด
2. เดือนนี้ของเสียไปเท่าไหร่ และเสียจากอะไร? สั่งเกิน เก็บไม่ดี หรือเมนูนั้นขายไม่ออก
3. ช่วงเวลาไหนขายดี? เพื่อจัดคนและเตรียมของให้พอดี ไม่ขาด ไม่เหลือ

ถ้าตอนนี้ร้านตอบคำถามเหล่านี้ได้ยาก ไม่ได้แปลว่าร้านบริหารไม่เป็น แค่ยังไม่มีเครื่องมือที่เก็บตัวเลขให้

เริ่มจากตรงไหนดี

Dashboard ต้องมีข้อมูลการขายเข้ามาก่อนถึงจะแสดงผลได้ ลำดับที่เหมาะกับหลายร้านคือ

1. ระบบ POS ให้ทุกบิลถูกบันทึกอย่างเป็นระบบ
2. ระบบ Stock ตั้งสูตรต่อเมนู เพื่อรู้ต้นทุนจริง
3. Dashboard ยอดขาย รวมตัวเลขทั้งหมดให้ดูบนมือถือ

ไม่จำเป็นต้องทำครบในครั้งเดียว และรายงานก็ออกแบบตามตัวเลขที่เจ้าของร้านอยากดูจริง ไม่ใช่กราฟเยอะๆ ที่อ่านไม่รู้เรื่อง